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【职人精神 一滴入魂】跟着专业唎酒师品饮「大辛口」清酒


【职人精神 一滴入魂】跟着专业唎酒师品饮「大辛口」清酒【职人精神 一滴入魂】跟着专业唎酒师品饮「大辛口」清酒薰、爽、熟、醇 清酒四大分类

清酒(或称为日本酒)简单来说,是以米、水、米麴为材料,经过酿造的工序製成的酒,从约西元800年起的平安时代起就有酿酒的纪录了,不过,这里我们不谈历史,我们用简单的方法让你更了解清酒。传统以精米步合(磨米的百分比数值)程度将日本酒区分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造,而以香气及口感来说,清酒可分为:薰、爽、熟、醇四类,国人最爱的大吟酿或吟酿,就是属于清酒中的「薰酒」(Kunshu,酒香带着浓浓的水果香气,入口香甜清爽)。

【职人精神 一滴入魂】跟着专业唎酒师品饮「大辛口」清酒清酒饮用温度
    爽酒 ﹣适用之饮用温度为10℃以下(5-10℃)薰酒 ﹣适用之饮用温度为10℃前后(8-15℃)醇酒 ﹣适用之饮用温度为室温(18-25℃)或昇温至 40-55℃熟酒 ﹣适用之饮用温度为微温(15-25℃)或昇温至 35℃ 前后
【职人精神 一滴入魂】跟着专业唎酒师品饮「大辛口」清酒

我们这次则从位在冈山县的「仓敷美观地区」带回百分之百以「雄町米」酿製的「白菊」。李宏仁(喵喵)指出,清酒是世界上饮用温度範围最大的酒类,适合饮用的温度介于摄氏5度到摄氏60度间,酿酒时所用的米有麴米和挂米。麴米又称酒造好适米,是酿酒专用的酒米,而「雄町米」则是源自关西地区的古代酒米,若说「山田锦」是酒米之王,而有着「现今日本历史最悠久酒米」之称的「雄町」称后也不为过。

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「雄町」米源自于1859年,主要栽种量9成都在冈山县,此种稻米大粒又软质的特点,非常适合拿来酿酒,「雄町」酿成的纯米酒,酸度圆润、余韵绵长,甚至带有一种「野性美」。正好符合这个地区清酒的特色 –「大辛口」(辛口并非指辣的意思,而是类似葡萄酒中的 Dry,口感较为爽脆清冽)。

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与葡萄酒或威士忌一样,清酒也有草本、果实、穀物、香辛料的气息、甚至熟成的独特绍兴香气(分类中的「熟酒」就带有绍兴味)。这次品饮的「白菊」属于「醇酒」(Junshu),李宏仁(喵喵)说:「醇酒有类似熟米、麻糬等的香气,带点米的香甜味。纯米酒、生酛、山废和部分本酿造都在此一归类中。白菊的背标中很清楚提到,这款酒适合温热品尝,可搭配鱼或是蔬菜料理,以我的经验来说,也很适合搭配起司或是日式酱味烧烤。」

【职人精神 一滴入魂】跟着专业唎酒师品饮「大辛口」清酒广  告

既然适合搭配日式酱味烧烤,爱尝鲜的 U-CAR 品酒小组当然不会放弃美食与好酒的搭配,我们一行人带着清酒,前往位于市民大道上的「半分屋敷串烧酒场」,热爱日本文化,也热爱日本酒的老闆阿信与主厨黄文杰(阿杰)依照「白菊」的特性,为我们準备了盐烧青甘下巴、烧烤拼盘、招牌玉米笋,看看鱼、肉以及蔬菜如何与清酒搭配,呈现最完美姿态。

    料理1:盐烧青甘下巴
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青甘正确的名称叫「鰤鱼」,自古以来,就是日本幕府将军的御用料理,肉质细嫩甘甜,以肥美的油脂着称。品尝这道料理时,喵喵建议我们先以「常温」(约摄氏25度)品饮,美食记者 Rene 认为,青甘的油脂香气盖过了白菊的味道,感觉清酒的香气变淡了;喵喵建议将酒加热至摄氏50度左右,再次品尝,酒中的辛香料气味立即出现,搭配鱼肉后,油脂的气味与酒香互相融合,入喉圆润且层次丰富,令人惊豔。

    料理2:招牌玉米笋
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这道菜可说是半分屋敷半分屋敷串烧酒场最厉害的料理之一,将玉米笋先炸过再烧烤,并淋上特製酱汁,连挑嘴的美食记者都称讚。「白菊」的官网中也提到,此酒款很适合搭配玉米、筊白笋等蔬菜,搭配这道招牌玉米笋简直天作之合,待酒从摄氏50度稍微退至持常温后搭配,浓郁的酱汁带出酒中的酸度,接着是玉米笋的天然香气自口中散发,即使在气温仍高的夏日傍晚,温清酒与蔬菜的搭配仍让人觉得清爽不燥热。

    料理3:烧烤拼盘
【职人精神 一滴入魂】跟着专业唎酒师品饮「大辛口」清酒

前面提到,「醇酒」(Junshu)酒香浓醇,入口酒劲十足,其中的酸度又会于加温后变得甜美,而雄町的米带有一种「野性美」,两者交会之下,很适合搭配日式烧烤,半分屋敷的烧烤拼盘以盐葱、酱烧、炭烤、炙烧等不同的料理方式呈现,喵喵认为,这样的方式正好可以测试此款清酒从25度到55度间不同温度所表现的风格。

半分屋敷 – 冲浪好手的日本梦【职人精神 一滴入魂】跟着专业唎酒师品饮「大辛口」清酒

半分屋敷串烧酒场粉丝团及订位专线

半分屋敷的老闆阿信原先从事房地产工作,他说:「我喜欢热闹,开居酒屋主要目的是希望可以交到更多朋友,其实从事房地产也可以认识很多人,只是,多数都是因为有购屋需求,我的工作内容就是负责带看屋,很难与客户真正成为朋友。」不过,与其说是交朋友,不如说热爱日本文化,尤其对职人精神着迷的阿信,自己也有着日本梦。

阿信与拥有日本厨师经验超过10年合伙人黄文杰(阿杰)在今年5月的时候,放弃原本的工作,一起在居酒屋的一级战区市民大道开了这家半分屋敷串烧酒场,除了尽心研发多种日式烧烤,店内也提供不少种类的清酒,并常举办啤酒畅饮优惠活动,U-CAR 品酒小组为各位网友争取到小小的福利,半分屋敷 老闆阿信免费提供10份「招牌玉米笋」给前10位网友(一桌一份),与我们一样热爱美食美酒的网友们,只要你用手机开启这篇文章,并告诉老闆你是看了这篇文章后拜访半分屋敷,就可以获得!




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